Si la bière sans alcool voit sa part de marché progresser, y compris en grande surface, les vins et spiritueux sans alcool sont encore assez méconnus du public. De plus en plus de marques parient néanmoins sur ces produits, aux côtés des jus de fruits, kombuchas et autres boissons qui prouvent que l’on peut sans problème déguster de bons breuvages sans s’enivrer.
C’est le postulat défendu par Xavier Ignolin qui a ouvert la première cave sans alcool de Tours en 2024, rue Colbert. Un an plus tard, et en plein Dry January, le commerçant fait le bilan de son activité. […]
Olivier Collet