Après une 1re édition concluante, le Département remet le couvert avec le lancement à l’automne de son 2e concours culinaire, en partenariat avec l’Union des métiers de l’industrie et de l’hôtellerie du Loiret et la Chambre d’agriculture. L’idée ? Réunir les écoles hôtelières du Loiret pour élaborer un « Menu Signature », non seulement 100% local et de saison, mais aussi déclinable en restauration privée et collective voire dans des gîtes, avant de le soumettre à un jury et aux votes des Loirétains.
Cette année, trois écoles hôtelières relèveront le défi (Saint-Louis de Montargis, CFA de la CMA d’Orléans, Lycée hôtelier de l’Orléanais) aux côtés, pour la première fois, d’une brigade de chefs de cuisine des collèges du Loiret. Cucurbitacées, pommes, poires, noisettes, physalis, choux, brocolis, pommes de terre, patate douce, safran, lentilles… devront sublimer le plat vedette de cette édition, la volaille Label Rouge de l’Orléanais et IGP du Gâtinais. Deux appellations qui reflètent l’importance de la filière : « Première filière d’élevage du Loiret et un produit simple à valoriser », souligne Pierre de Montlaur, chargé de mission Projet Alimentaire Territorial à la Chambre d’agriculture du Loiret. Lancement du concours le 25 septembre, vote en ligne du 6 au 17 novembre, et le show final au salon de la Gastronomie à CO’Met le 25 novembre où une épreuve de 4 heures attendra les équipes pour un véritable top chef loirétain. EB.
Trois écoles hôtelières et, pour la première fois, une brigade de chefs de cuisine des collèges du Loiret relèveront le défi de la saison 2023 du concours culinaire. Visuel CD45