Le député du Loiret Richard Ramos fond sur la future AOP “Camembert de Normandie”

Commentaires

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1. Un projet qui risque de couler …le fromage; qui l’eut cru

2. Je soutiens la démarche de Richard Ramos.
   Pour les véritables amateurs de camembert au lait cru de vaches de race normande, je recommande les fromages de l’exploitation Durand à Camembert ( on les trouve dans les magasins Grand Frais) et pour les passionnés de se rendre à la ferme de Champ Secret, à Chansecret dans l’Orne, vers Domfront. Ils pourront se servir sur place et payer le prix dans une boîte mise à disposition, en toute confiance. Les prix sont en conséquence.
   Dégustez avec un bol de cidre fermier brut.

3. La révision de l’AOP à l’initiative des industriels est un scandale, pour le produit, et surtout pour le consommateur, que, une fois de plus, l’Union européenne s’apprête à tromper. Après tout, que les industriels fassent du camembert industriel, sans vouloir de parer des qualités de l’appellation de Normandie, puisqu’ils ne souhaitent pas s’y soumettre !
   Je profite de ce papier pour rappeler (et certainement pour apprendre à beaucoup d’entre nous) que, même en région Centre, certaines appellations ont déjà été abâtardies. Exemple: l’AOP crottin de Chavignol qui, par décision de la Commission européenne (des gens élus par nous ? Je ne crois pas !) peut désormais être fabriqué avec 50% de caillé congelé, en vertu du règlement d’exécution (oui, cela s’appelle comme cela !) N° 928/2014. Qui plus est: on peut faire du chavignol avec du fromage caillé surgelé vieux de 15 mois. Evidemment, on ne peut attendre les mêmes qualités organoleptiques (gustatives) d’un tel produit et d’un crottin de Chavignol traditionnel. La perversité va jusqu’à dispenser l’industriel qui fabrique des fromages à base de congelé de l’indiquer sur l’emballage.
   Merci, la Commission européenne !
   Quant à l’Institut national des appellation d’origine (Inao), qui, à une époque, a tiré la qualité vers le haut (en matière de fromage, mais aussi, et surtout, de vin), il joue aujourd’hui une bien triste partition.

4. Une filiale du groupe Lactalis, la Société Fromagère du Moulin de Carel, a rappelé 5800 camemberts infectés par la bactérie E.Coli.
   Le produit a été récemment commercialisé en France sous le N¨L19009C.
   À BON ENTENDEUR SALUT !

5. J’approuve totalement la protestation de Mr Ramos. Ceci me renvoie à mon enfance pendant la guerre lorsque mes frères et moi, nous traversions sac au dos la forêt d’Andaine pour aller chercher nos camemberts à Champsecret.
   Une remarque : plutôt que l’Europe, les véritables coupables sont les industriels qui ont osé introduire la thermisation et se préparent à pire avec le nouveau cahier des cahier, qui frise le ridicule et tue le camembert.

6. La thermisation (première étape), mais surtout la pasteurisation, permet aux industriels d’utiliser de mauvais laits (contenant une forte proportion de germes pathogènes), ce que ne peuvent se permettre ceux qui produisent les fromages au lait cru. Evidemment, le traitement thermique ne se contente pas d’éliminer les germes pathogènes: il tue toute vie dans le lait, qui doit donc être réensemencé avec des ferments produits industriellement. D’où la standardisation de ces fromages.
   Cela étant, le lait cru (à condition de respecter les bonnes pratiques) n’a jamais tué personne. Exemple, une appellation vertueuse, qui utilise uniquement du lait cru: le roquefort. Dommage que ce soit un fromage onéreux (lait de brebis, toujours cru, avec affinage en fleurines de Roquefort-sur-Soulzon).

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