De la remise des étoiles Michelin 2024 organisée depuis Tours, la France retient la formidable ascension du chef varois Fabien Ferré. A 35 ans, il entre directement dans le club des 3 étoiles dont il est désormais le plus jeune représentant. On notera aussi l’arrivée d’un 7e restaurant étoilé tourangeau : L’Auberge du XIIe Siècle de Saché, qui récupère cette distinction après l’arrivée d’un nouveau chef en 2020 (Kevin Gardien). Enfin, la Touraine peut se féliciter d’une seconde récompense avec l’étoile verte attribuée au restaurant Les Jardiniers de Ligré qui promet une cuisine très respectueuse de l’environnement. On a aussi retenu 2-3 autres choses. On vous raconte.
D’abord, ce qui frappe, c’est le manque de parité du palmarès Michelin. Rien qu’en Touraine, il distingue 8 hommes et aucune femme. Aucune cheffe parmi les nouveaux restaurants recevant 2 étoiles. Une seule cheffe parmi les 3 étoiles (Anne-Sophie Pic).[…]
Olivier Collet