Quand on parle champignons en Indre-et-Loire on pense facilement à la truffe, le département réalisant environ 10% de la production nationale. Mais on trouve aussi une demi-douzaine de producteurs de shitakés, pleurotes voire champignons de Paris, installés dans le Lochois et à Cinq-Mars-la-Pile. C’est sur les hauteurs de ce dernier village que l’on a rencontré Ludovic Bernardet…
Ludovic Bernardet au sein de son exploitation
12° et 70% d’humidité : voilà les conditions les plus favorables au développement des champignons… Pour les obtenir facilement, il faut s’enfoncer dans la roche. Et c’est ce que l’on fait au beau milieu d’une petite rue de Cinq-Mars, en franchissant l’un des quatre portails d’accès à un ancien site d’extraction de pierre de tuffeau. Là, il y a au moins 20m de roche au-dessus de nos têtes, des puits d’eau cristalline et 15km de galeries creusées au fil du temps. Des chemins pas assez hauts pour qu’un grand basketteur s’y tienne droit mais bien assez larges pour que deux voitures se croisent. […]
La Rédac