C’est une belle propriété aux plus de cinq siècles d’histoire, située à quelques kilomètres du centre de Joué-lès-Tours et, surtout, placée à proximité de vignes. La Liodière héberge deux restaurants et plusieurs salles de séminaire, dont une – splendide – sous la charpente en bois d’origine. Un complexe dirigé par le chef Cyril Plateau, aux côtés de son épouse Karine. Au-delà du plaisir de cuisiner, l’entreprise doit perpétuellement s’adapter aux évolutions de la société.
Bien sûr il y a le Rossini de maquereau et foie gras, les ris de veau ou la poulette de Racan. Mais on trouve aussi la courge butternut rôtie avec ses noisettes en entrée ou ce surprenant plat qui associe panais et myrtilles. Comme beaucoup de chefs, Cyril Plateau donne une couleur de plus en plus végétale à sa carte. […]
Olivier Collet