Cela fait 8 ans qu’il fait des merveilles dans le Bourgueillois et qu’on loue sa démarche dans le milieu de la Touraine gastronomique. Arrivé de Belgique, Vincent Simon vient tout juste de recevoir l’étoile verte du guide Michelin qui récompense les chefs à la démarche vertueuse, celles et ceux qui respectent l’environnement. Dialogue avec un restaurateur qui reste optimiste et qui a su tirer son épingle du jeu malgré la crise sanitaire.
« Il y a 30 ans on nous prenait pour des fous furieux et maintenant c’est la mode. Ça nous conforte dans nos convictions » : voilà comment Vincent Simon réagit à l’obtention de son étoile verte dans le guide rouge Michelin 2021. […]
Olivier Collet