Des étoiles à domicile

Dix-sept étoiles parsèment les cieux gastronomiques de la région Centre Val-de-Loire. Pour que ces dernières continuent de briller dans cette période sombre, les grands chefs de notre région se réinventent. Vente à emporter, menu éphémère ou encore chef à domicile, les étoilés n’ont pas dit leur dernier mot, pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

Composé de Perdrix, poule faisane et colvert. La Maison d’à côté (source FB crédit julielimont )

Dans les cuisines de l’Évidence, à Montbazon (Indre-et-Loire), Gaëtan Évrard, chef étoilé Michelin depuis 2019, n’a rien perdu de sa volonté de partager sa passion pour l’art culinaire. « Mes menus sont élaborés dans le même esprit que lorsque le restaurant est ouvert : avec instinct et en fonction de la saisonnalité, explique ce jeune chef. D’ailleurs la semaine prochaine, il y aura du lapin d’Anjou et des champignons. On commence à trouver de magnifiques cèpes et pieds de moutons dans la région. » Une ode champêtre que le chef tourangeau réinterprète selon les codes de la vente à emporter chaque week-end depuis le début de ce nouveau confinement.

Contraints de fermer leurs établissements depuis le vendredi 30 octobre dernier pour une durée minimale d’un mois, les professionnels du secteur adaptent une nouvelle fois leur offre sans se départir de leur passion pour l’excellence culinaire. À ce jour, une dizaine de restaurants étoilés de la région Centre se sont d’ores et déjà convertis à la vente à emporter.

Façon drive-in

L’évidence Montbazon- Filet de Cannette Apicius (source FB)

Encore inimaginable il y a quelques mois, il est désormais possible de s’offrir un repas façon 2 étoiles pour 34 euros à la très select Maison d’à côté à Montlivault (Loir-et-Cher), à la nuance près qu’il faut venir retirer son menu façon drive-in. Là, Christophe Hay, chef sacré 2 étoiles au guide Michelin en 2019 et son équipe concoctent leurs plats signatures, tel que Le Lièvre à la royale, mais aussi des menus hebdomadaires qui mettent l’eau à la bouche. Cette semaine, le site de réservation affiche en entrée Pochouse de Loire, céleri violet de Tours, safran de Sologne, suivi d’un Sandre confit, carottes du jardin et lichen et en dessert Courge sucrine du Berry, bavaroise, biscuit chocolat.

De retour chez soi, les grands chefs accompagnent leurs clients jusqu’à l’assiette grâce à des fiches d’instructions très précises sur la manière de réchauffer ses plats ou encore de les dresser. Arnaud Philippon, chef étoilé au Château de Pray, à Chargé (Indre-et-Loire), a même poussé l’exercice jusqu’à réaliser des tutoriels vidéo pour parfaire dans les cuisines des ménagères son “Filet de canette de Challans cuisiné à la myrtille de Touraine, betterave et grué de cacao”.

Des produits d’exception

La brigade de la maison d’à côté derrière les fourneaux (source FB)

Des expériences gastronomiques intéressantes s’accordent à dire les chefs de cuisine, cependant, « elles ne remplacent pas une vraie soirée au restaurant, confie un employé du Château de Pray. Même si les plats sont cuisinés par une brigade gastronomique avec des produits d’exception, il est impossible de réaliser une cuisson minute par exemple. Et puis il manque l’ambiance du restaurant et tout le cérémonial lié au service d’un étoilé Michelin. »

Alors pour se rapprocher au plus près de l’expérience gastro et pour ceux que la vue d’une casserole fait pâlir, l’équipe du Lièvre Gourmand, à Orléans (Loiret) propose de se déplacer à domicile. Pour 125 euros, le chef Tristan Robreau promet un voyage dans son univers culinaire, là où les produits locaux fusionnent avec les saveurs lointaines.

Mathilde Bienvenu